Hola Jack, son muchas preguntas , voy a intentar responderte. Tema II V I Lo que te da la tonalidad es el V7 , ejemplo si te aparece en la progresion D-7 - G7 es la escala mayor de C , eso es lo primero, luego para tocar sobre ese II V tenes una arsenal que viene con mas teoria sobre los reemplazos tritonales . Si estas arrancando te recomiendo que te familiarices con la familia de acordes de todas las tonalidades mas usadas.
Lo que haces con las triadas es muy importante , porque es tu esqueleto a la hora de improvisar